PREPARACIÓN:

1. Remojar el garbanzo en agua potable durante 6 horas.
2. Cocinar el garbanzo en una olla de presión a fuego lento por 50 minutos.
3. Moler todos los ingredientes en la licuadora agregando poco a poco el agua, también se puede moler con ayuda de un mortero o un molcajete.
4. Servir con paprika, aceite de olivo y limón.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar el cilantro.

2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable.

3. Formar tortitas con ayuda de dos cucharas soperas.

4. Freír en una sartén con aceite caliente.

5. Escurrir y colocar en papel absorbente durante 3 min.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar los vegetales

2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable

3. Elaborar hamburguesas con ayuda de una tapa de un recipiente común de cocina

4. Freír con aceite caliente en una sartén

5. Escurrir y colocar en papel absorbente durante 3 min

PREPARACIÓN:

1. Disolver la sal de grano con el jugo de limón.

2. Retirar la parte verde en el centro del ajo (germen del ajo)

3. Incorporar a la mezcla de limón con sal y triturar con ayuda de un mortero

4. Agregar el aceite poco a poco y en forma de hilo sin dejar de mover la mezcla hasta lograr una emulsión.

PREPARACIÓN:

1. Realizar un marinado con axiote, jugo de naranja, ajo, cebolla, hierbas de olor, sal incorporar las setas y dejar marinar 10 min aproximadamente

2. Prepara un tazón dentro de la vaporera con hojas de plátano previamente blanqueadas, y  vaciar las setas marinadas.

3. Llevar a cocción  por aproximadamente a fuego medio alto 15 min

4. En un tazón mezclar los picados de la salsa xnipec y rectificar sabor  reservar.

5. Calentar tortillas de maíz, colocar pibisetas y acompañar con salsa xnipec.

PREPARACIÓN:

1.  Para nuestro relleno sofreír la seta en salmuera con cebolla, epazote, sal y  reservar.

2. Extender la masa con un rodillo de 1mm de grosor cortar círculos  y al centro colocar setas y un cubito de queso cabra cubrir con otro circulo de pasta y dejar orear por 10 min.

3. Realizar la salsa de quesos moliendo en licuadora todos los quesos junto con la leche y crema.

4. Hidratar la maicena en agua fría. Colocar al fuego la mezcla de los quesos y en cuanto suelte el primer hervor añadir maicena y dejar que espese rectificar sabor

5. Hervir agua con sal para cocer los ravioles, en el momento en que este el agua en ebullición añadir ravioles frescos y en cuanto floten contar 3min y retirarlos del agua incorporándolos  a la salsa de quesos previamente caliente.

6. Servir los ravioles  con más salsa, decorar con hojitas de epazote y queso parmesano

PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar vegetales.

2. La seta fresca  deshebrarla y mantenerla en un tazón hasta realizar la salsa aguachile

3. Cortar cebolla morada muy fina y reservar

4. En una licuadora moler los ingredientes del aguachile  rectificando el sabor.

5. Añadir a la seta deshebrada, cebolla morada y  el líquido anterior, meter al frigorífico por 15 min a que absorba los sabores la seta,

6. Servir sobre camita de pepino y acompañar con tostaditas de maíz

PREPARACIÓN:

1. Disponer los pétalos de  seta en un tazón espolvorearlos  con una cucharadita de harina y pizca de sal, reservar

2. Realizar la masa tempura con ayuda de un batidor incorporar a la harina, yema y agua muy helada hasta encontrar una mezcla homogénea.

3. Calentar el aceite de 170°-180°C para llevar a fritura la tempura de setas

4. Introducir pequeños puños de setas a  la masa y con ayuda de un tenedor revolcarlas, posteriormente introducir en el aceite cada puñito de setas rebozadas y colocarlas en papel absorbente.

5. Servir y acompañar esta delicia de tempura de setas frescas con chutney de chabacano y salsa de soja.

PREPARACIÓN:

1. Cocinar las setas con un poco de aceite, cebolla, epazote rectificar sabor añadir sal y reservar.

2. A la masa añadir un poco de sal y agua si esta reseca posteriormente porcionar bolitas de 15g para formar los tlacoyitos

3. Tomar la bolita y rellenar con setas epazote e ir colocándolos en un comal para cocerlos aproximadamente de 2-3 min por lado o hasta que la masa tome una textura dorada.

4. Servir y acompañar de nopalitos, guacamole y salsa de molcajete.